Su primer papel de relevancia fue en un culebrón de EEUU llamado 'Young and the Restless' donde estuvo de 2001 a 2003. Pero sin duda ha sido su papel de Gabrielle Solis el que le ha dado la fama de la que hoy goza. Eva interpreta a la más sexy de las 'Mujeres Desesperadas', un tanto frívola y muy explosiva, tanto que no duda en buscarse un amante, el sex symbol Jesse Metcalfe, cuando su marido prefiere los negocios a su compañía.