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Ingredientes para cuatro personas:

1/2 kg de anchoas - 1 cebolleta grande dulce - 1 cayena - Aceite de oliva virgen extra - 1 diente de ajo - 1 limón - 1 naranja de zumo - 1 cucharada de vino blanco - Harina - 1 o 2 huevos - Sal.

Así se hace:

1. Limpia las anchoas eliminando cabeza, espinas y vísceras. Lávalas y ponlas a secar sobre papel absorbente.

2. Sazónalas y pásalas abiertas por harina y huevo batido. Fríelas en aceite caliente, pero mantenlas hasta que el rebozado se dore ligeramente.

3. Colócalas en una fuente. Corta en plumas finas la cebolleta y distribúyela sobre las anchoas rebozadas.

4. Vierte 100 ml de aceite en una sartén y calienta a fuego suave. Pon el diente de ajo pelado, y mantenlo 15 minutos.

5. Pasado ese tiempo, y sin que llegue a dorarse, desecha el ajo y vierte en su aceite el zumo del limón y la naranja, el vino, la cayena y la sal.

6. Remueve con una cuchara de madera y mantén 10 minutos hasta que veas que se ha reducido casi a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar.

7. Vierte sobre las anchoas rebozadas. Cubre con papel film y mantén en un lugar fresco, pero evita el frigorífico.

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