Arroz con alcachofas

Arroz con alcachofas

Ingredientes para cuatro personas: 300 g de arroz precocido, 400 g de champiñones, 6 alcachofas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 2 cayenas, aceite de oliva, 2 cucharadas de cilantro, 8 hebras de cebollino y sal.Así se hace: Limpia las alcachofas, elimina las hojas exteriores y corta medio centímetro de la parte superior. Córtalas por la mitad a lo largo y ponlas en una cazuela con agua fría y un chorro de zumo de limón.Elimina el agua de remojo y cúbrelas con agua fría y sal. Cuécelas durante 20 minutos a fuego vivo. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y corta cada media alcachofa por la mitad a lo largo.Pica en la batidora el cilantro, el cebollino, un diente de ajo y algo más de medio vaso de aceite de oliva. Limpia los champiñones y corta los sombreretes en láminas y los tallos, en trocitos. Prepara el arroz como indican las instrucciones del envase y, una vez hecho, reserva.Vierte dos cucharadas de la emulsión de aceite y caliéntala. Agrega las cayenas abiertas y los champiñones, y saltea a fuego vivo. Sazona con sal. Añade el arroz y saltéalo durante tres minutos.Mientras, calienta la plancha eléctrica o, si no tienes, pon a fuego fuerte una sartén ondulada y barnizada con un poco de aceite de oliva. Dora los cuartos de alcachofas por ambos lados. A medida que se vayan haciendo, sácalas a una fuente amplia. Vierte en el fondo de la sartén el zumo de medio limón y medio vaso de agua. Reduce la mezcla hasta conseguir un jarabe. Pasados dos minutos, viértelo sobre las alcachofas.