Arroz a banda

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arroz, pescado, receta

Ingredientes: 3 litros de caldo de pescado, 100 g. camarón o gamba, 1/2 Kg. Sepia, 1 tomate, 1 cucharada de pimentón dulce ,1 Kg. arroz ,1 pizca azafrán y 1 cucharada de aceite de oliva.

Así se hace: En primer lugar, hay que elaborar el caldo de pescado. No es necesario que sea de alta calidad, basta con que tenga un buen sabor. Se suele utilizar pescado de mar muy espinoso, como morenas o congrios. El segundo paso es poner el aceite en la paellera para sofreír las gambas (que tras esto se retiran) y después la sepia. Una vez se haya evaporado el agua de la sepia, se echa el tomate y el pimentón. Después se sofríe el arroz y se añade el caldo y el azafrán.

El caldo hay que añadirlo caliente. Para saber qué cantidad echar hay que tener en cuenta si se hace en paellera o en una olla. Si lo hacemos en olla, se añaden dos tazas de caldo, por una de arroz. En paellera serán tres tazas de caldo por una de arroz. Cuando esté a punto de acabar la cocción, se añaden las gambas.