Hígado de ternera con cerezas en salsa
30/11/2005Ingredientes para 4 personas # 4 filetes muy finos de hígado de ternera # 150 g de cerezas muy maduras # 6 cebollitas francesas, ajo y sal # 10 cucharadas de aceite de oliva virgen # 6 cucharadas de nata líquida # 2 cucharadas soperas de brandy
Así se hace 1.En una sartén amplia pon seis cucharadas de aceite, las cebollitas muy picaditas, el diente de ajo prensado y la sal.
2. Sofríe a fuego muy suave la cebolla, mejor al mínimo, hasta que esté transparente y muy blanda. A media cocción, añade las cerezas deshuesadas.
3. Vierte la nata líquida y mueve la sartén para que se ligue bien todo. Evita que hierva.
4.En otra sartén, pon cuatro cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Después, fríe los filetes de hígado, pero no deben quedar dorados, sino con un aspecto blanquecino, y sazónalos con sal a medida que los vayas haciendo. Colócalos en una fuente amplia en la que permanezcan calientes.
5. A continuación, calienta el brandy en un cazo pequeño. Después, retíralo del fuego, préndelo con una cerilla y viértelo rápidamente sobre la salsa. Mueve la sartén enérgicamente y échala sobre los filetes de hígado. Sirve enseguida.
Por María Zarzalejos
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