Un plato exquisito con todo el sabor del mar.
21/01/2009Ingredientes para 4 personas:
800 g de bacalao cortado en lomos gruesos, 2 patatas medianas, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1/2 l de aceite de oliva virgen extra de sabor suave (aprox.), 1/4 l de leche, 1 trufa, Pimienta negra.
Así se hace:
Desala el pescado 36 horas antes. Después, coloca los trozos en una cazuela cubiertos con agua y calienta a fuego suave. Cuando veas que blanquea, mantenlo dos minutos, apaga el fuego y deja reposar otros dos.
Saca los trozos de bacalao, sécalos y desmígalos en trocitos pequeños. Mientras, cuece las patatas sin pelar y después, pélalas y hazlas puré.
Echa en una cazuela la leche, el ajo prensado y el puré. Calienta a fuego medio y remueve hasta que veas que la patata se ha disuelto. Después, coloca esta cazuela al baño María y mantén la cocción. Agrega el bacalao y remueve hasta que se haya deshecho. Añade aceite poco a poco a la vez que remueves. Cuando veas que la mezcla está homogénea y sabrosa no agregues más.
Unos segundos antes de retirar del fuego añade unas gotitas de limón y pimienta. Sirve salpicada con unos cuadraditos de trufa.
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