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Ingredientes para 4 personas: dos lomos de corvina, 1,5 kg de tomates rojos, 1 pimiento rojo grande, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 4 cucharadas rasas de azúcar, aceite de oliva virgen extra, sal y alcaparras frescas.

Así se hace: Vierte en una sartén honda cinco cucharadas de aceite de oliva y caliéntalas. Agrega las cebollas cortadas en pluma, el diente de ajo y sal. Tapa y espera hasta que la cebolla se ablande.

Mientras, lava los tomates y córtalos en trozos. Lava el pimiento, ábrelo a lo largo y córtalo en tiras finas.

Cuando la cebolla esté blanda, agrega los tomates y las tiras de pimiento. Mezclar, tapa la sartén y deja cocer 20 minutos. Agrega el azúcar y cuece 10 minutos más. Pasa la salsa por el pasapurés y comprueba el punto de sal y el de acidez.

Corta cada lomo por la mitad, ponlos en una fuente, sazónalos y riégalos con aceite, y cúbrelos con papel de aluminio. Luego, hornéalos 15 minutos a 200º C.

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