Cuscús de verduras

Cuscús de verduras

Cuscús de verduras

Ingredientes para cuatro personas:300 g de sémola, 2 cebollas, 2dientes de ajo, 4 zanahorias, 300 g de calabaza, Media cucharadita de jengibre, 1 bote de garbanzos cocidos, 2 calabacines, 1 berenjena, 80 g de pasas, 3 tomates, 2 cucharaditas de pimentón, Cilantro, Aceite, Caldo concentrado, Sal y pimienta.Así se hace:Pocha la cebolla y los ajos en una olla con un chorro de aceite. Añade los tomates, pelados y troceados, y deja que se hagan cinco minutos. Incorpora las zanahorias y la calabaza troceadas, y el pimentón. Rehoga y cúbrelo con agua. Añade el jengibre, el cubito de caldo concentrado, sal y pimienta. Tapa y deja que hierva 20 minutos. Echa los garbanzos, los calabacines y la berenjena troceados, las pasas y el cilantro, y remueve.Coloca la sémola (remojada y aderezada con un poco de aceite y sal) en un colador sobre las verduras, para que se haga con el vapor. Sirve el cuscús formando un cráter y rellénalo con las verduras. Espolvorea con cilantro y sirve con salsa harisa (mezcla seis cucharadas del caldo de las verduras con 1,5 cucharadas de pasta de harisa).