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Crema de espárragos y aguacate

Ingredientes para 4 personas 1 envase de 1/2 kg Gran Reserva D.O. espárragos de Navarra - 1 lata de espárragos de calibre medio - 125 ml de leche entera - 125 ml de líquido de la conserva de los espárragos - 1/5 l de caldo de ave envasado - 1 aguacate no muy maduro - Sal – Pimienta blanca.

Así se hace: En una cazuela pon a cocer el caldo, un aguacate pelado y picado en trozos, los espárragos de calibre medio cortados y un cuarto de litro del agua de conserva de los espárragos. Sazona con un poco de sal y pimienta blanca. Tritúralo con la batidora y pásalo por el chino para conseguir una crema muy suave. Añade la leche, remueve y reserva en el frigorífico.

Echa los espárragos extra gruesos en un cestillo para hacerlos al vapor. Ponlo encima de una cazuela con un poco de agua y, media hora antes de servir, enciende el fuego para que se templen los espárragos.

Sirve la crema fría en unos cuencos hondos, añade los espárragos templados cortados por la mitad, agrega unos tropezones de aguacate y rectifica de sal.

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