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Risotto con boletus

Ingredientes para 4 personas 300 g de arroz bomba - 300 g de boletus - 100 g de queso parmesano - 1 cebolla - 1 vaso de vino blanco - Aceite de oliva virgen - Pimienta, azafrán y perejil. Para el caldo: 2 litros de agua - ¼ de gallina - 1/4 de pollo de corral - 1 puerro - 2 zanahorias - 1/2 cebolla - 1 ramita de apio - Sal.

Así se hace: Cuece todos los ingredientes del caldo a fuego medio. Aparte, pica las setas y saltéalas en aceite. Reserva. Sofríe la cebolla en una olla amplia. Añade un vaso de vino y deja reducir.

Luego, echa el arroz, las setas y las especias. Vierte el caldo, poco a poco, hasta que se cueza por completo. Espolvorea con parmesano y sirve.

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