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Solomillo de cerdo ibérico con puré

Ingredientes para cuatro personas 1 solomillo de cerdo ibérico - 2 manzanas - 1 patata - 150 ml de vino blanco dulce - Aceite de oliva virgen extra - Pimienta negra - 25 g de mantequilla - Sal.

Así se hace: Calienta el horno a 200º C. Coloca el solomillo en una fuente y sazona con sal y pimienta. Vierte por encima medio vaso de aceite de oliva. Pela con cuidado las manzanas y distribuye las pieles alrededor de la carne.

Hornea durante 45 minutos. Transcurridos 20 minutos, riega con el vino blanco y vuelve a meter al horno. Mientras, pon en una cazuela las manzanas y la patata peladas y cortadas en trozos medianos. Cubre con agua y una pizca de sal, y cuece lentamente a fuego medio.

Cuando estén blandas, escurre muy bien el agua de la cocción y aplasta con la ayuda de un tenedor. Si hace falta, añade un poco más de sal y de mantequilla para que se deshaga con el calor del puré hasta conseguir una textura granulosa.

Corta el solomillo en rodajas muy finas. Para servir, coloca en una salsera el jugo del asado y en otra, el puré de manzanas.

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