2008-08-04 09:59:52 Por: Redacción

Ensalada de cigala y aguacate

Un entrante exquisito y muy fresco.

Ensalada de cigala y aguacate

Ensalada de cigala y aguacate

Ingredientes por ración

Un aguacate - cuatro cigalas medianas - dos hojas picadas de escarola - medio tomate - 1/5 de cebolla - unas hebras de cebollino - tres cucharadas de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Módena - pimienta negra y sal.Así se hace:

Pelar el aguacate y cortar la carne en filetes largos, de un grosor de dos milímetros. Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, quitando agua y pepitas. Lavar y picar la escarola. Poner en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla muy picada, el cebollino - la pimienta y la sal; batir hasta ligar la vinagreta.

Pelar las colas de las cigalas. Saltearlas en una sartén untada con una gota de aceite, medio minuto por cada lado; en ese tiempo, salar. Calentar las cabezas de las cigalas unos segundos. Agregar su jugo a la vinagreta y revolver.Decorar el fondo de cada plato en forma de corona con el aguacate escalopado. En el centro - depositar la escarola picada y, encima, el tomate cassé. Entre el aguacate y el tomate - se sitúan las cigalas calientes. Aliñar con la vinagreta.

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