Ensalada de quinoa roja con aguacate: la receta

Hay una razón por la que la quinoa está ganando popularidad estos días. No es sólo una fuente de calcio, hierro, vitamina E y muchas vitaminas B y libre de gluten, es también una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales. Esta ensalada de quinoa roja con aguacate, tiene granos integrales, fruta y vegetales, te mantendrá lleno y con energía por horas.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• sal al gusto
• 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 pepino troceado
• 2 tomates cortados en cuadrados
• 1/2 taza de perejil, picado
• 1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 1 aguacate (palta) en rodajas grandes
• pimienta al gusto

Instrucciones:

Para empezar hay que cocinar la quinoa en una olla, con aproximadamente vaso y medio de agua, llevar a ebullición a fuego muy alto. Cuando llegue a ebullición reduce el fuego, tapa la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la mayor parte del agua se absorba.

Mientras tanto, en un tazón, mezcla los tomates, el pepino, la cebolla roja, aceite de oliva, la sal, el jugo de limón y el perejil y cuando se enfríe la quinoa, añádela al tazón con los demás ingredientes.

Finalmente cúbrelo todo con aguacate.

Información nutricional

Calorías:               172
Grasa:                  8.9 g
Grasa saturada:    0.5 g
Colesterol:           1 mg
Proteína:               4.7 g
Carbohidratos:      20.2 g
Fibra:                   5.3 g
Sodio:                  350 mg