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Ingredientes para 6 personas:

500 gramos de garbanzos - 500 gramos de habichuelas - 500 gramos de apio (sólo el tronco) - 500 gramos de acelgas - 1 morcilla - 1 chorizo tipo herradura - 500 gramos de tocino de papada fresco - 500 gramos de carne magra de cerdo - 2 patatas - 1 decilitro de aceite de oliva virgen extra - 5 dientes de ajo – Comino – Sal - 1 ñora - 1 cucharada de manteca colorá - Pimentón.

Así se hace:

Poner en remojo la noche anterior por separado las habichuelas y los garbanzos. Escurrir y poner una olla express al fuego con dos litros de agua. Añadir las legumbres, el apio y las acelgas cortadas en trozos y limpios, el chorizo entero, la carne, el tocino, el aceite, el ajo picado, la ñora, la manteca colorá, las especies, la sal y el pimentón.

Dejar cocer unos tres cuartos de hora hasta que las legumbres estén tiernas. Entonces pasar a una olla convencional y añadir las patatas peladas y en trozos y la morcilla entera. Dejar a fuego lento hasta que las patatas estén blandas, una media hora. Servir caliente en plato hondo y adornado por encima con un trozo de carne, otro de papada, otro de morcilla y otro de chorizo.

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