Huevos de Pascua
Huevos de Pascua
Ingredientes:
– 1/2 kg. de chocolate cobertura,
– pincel de cerda blanda Nº 10,
– moldes para Huevos de Pascuas.
Paso a paso:
Preparación del molde: Todos los moldes son aptos para el moldeado de chocolate, siempre que su superficie esté limpia. Para eso se deberá utilizar un trozo de algodón limpio y seco. De ser necesario se puede lavar el molde con agua tibia y detergente. Enjuagar y secar bien. Recordar que el chocolate refleja el brillo del molde: si éste es brillante, la figura saldrá brillante.
Templado de chocolate: Cortar las 2/3 partes de chocolate en trozos chicos, colocar el chocolate en un bol y ponerlo a calentar a baño maría. Revolver constantemente durante 4 minutos, retirar del baño maría y seguir revolviendo hasta que se disuelva; probar la temperatura del chocolate apoyando la espátula o cuchara de madera sobre el labio inferior durante 2 segundos: la cuchara debe notarse apenas más tibia que el labio (ésta es la temperatura de fundido). Cortar el resto del chocolate en trozos grandes e incorporarlos al recipiente revolviendo constantemente hasta que el chocolate del bol se note frío al contacto con el labio (temperatura de temple). Untar la punta de un cuchillo con el chocolate y llevarlo a la heladera durante 4 minutos. Retirar y apoyar el cuchillo sobre el dedo pulgar; si éste se mantiene firme, el templado es correcto; de lo contrario, si se disuelve al tacto, el templado es incorrecto y no serviría para moldear, pues el chocolate quedaría adherido al molde.
Pintado del molde: Cargar el pincel con chocolate, comenzar del centro del molde hacia fuera, con movimientos contrarios a las agujas del reloj, hasta cubrir toda la superficie. Colocar los moldes boca arriba sobre una placa y llevarlos a la heladera durante 5 a 10 minutos, retirarlos y volver a pincelarlos, con cuidado de no engrosar mucho más los bordes. Colocar los moldes boca abajo sobre papel impermeable y llevarlos nuevamente a la heladera durante 3 a 5 minutos. Para recuperar la temperatura de temple, llevar el chocolate a baño maría hirviendo durante 2 ó 3 segundos, sin revolver, sobre el fuego. Retirar los moldes de la heladera y raspar los bordes con un cuchillo que no tenga serrucho, llevarlos nuevamente a la heladera, boca arriba, durante 20 a 25 minutos y retirar. Para desmoldar hacer una leve presión hacia adentro y el chocolate debe desprenderse fácilmente; de no ser así, puede que les falte frío, por lo que se debe dejar unos minutos más en la heladera. También puede ser un mal templado, por haber calentado de más el chocolate; en caso de que esto suceda, trozar nuevamente el chocolate y comenzar nuevamente con el templado.
Armado de los huevos: Para cerrar las mitades de los huevos, calentar levemente una placa y apoyar apenas el borde de una de las mitades, luego unirlo a la otra mitad del huevo y dejar secar. Decorar los bordes y el huevo con glacé real de distintos colores o con chocolate cobertura blanco. Recuerde que para obtener un buen resultado debe tener mucha paciencia y respetar las temperaturas de templado y los tiempos de frío, de lo contrario su trabajo fracasará y deberá realizar todo nuevamenteGlacé real
Paso a paso: Poner en un tazón 5 claras de huevo, bien limpias de yema; sin batir, solamente revolviendo con cuchara de madera, agregarle de a cucharadas, aproximadamente 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable pura (sin fécula), necesaria hasta lograr una preparación espesa; incorporarle el jugo de 1 limón, colado, siempre revolviendo. Según la utilización de este glacé real, si se requiere más blando, se añade más limón colado; o, si se desea más espeso, se incorpora más azúcar impalpable tamizada; siempre mantenerlo tapado muy bien con una tela húmeda sobre plástico fino, para evitar que se seque. Para un baño de glacé real, se prepara espeso y solamente se agrega agua hirviendo al utilizarlo.