Judías verdes con salpicón

Judías verdes con salpicón

Judías verdes con salpicón

Ingredientes para 4 personas- 800 g de judías verdes
– Un tomate de ensalada rojo
– Un pimiento verde
– Una cebolleta
– Aceite de oliva virgen, vinagre y salAsí se hace1. Para congelar las judías verdes, primero corta las puntas; si son de muy buena calidad no hace falta que les quites las hebras laterales. Trocea cada vaina en tres partes.2. En una cazuela, pon agua a cocer y, cuando rompa el hervor, sumerge las judías. Ponlas a hervir durante seis minutos. Escúrrelas y déjalas que enfríen. Guárdalas en una bolsa de congelación, cierra, etiqueta y congela.3. Para hacer la ensalada, pon al fuego agua en una cazuela. Cuando rompa el hervor, echa las judías verdes. Cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin que queden muy blandas.4. Escúrrelas y deja que enfríen. Corta las judías a lo largo en dos trozos.5. Pela el tomate y trocéalo en dados.6. Corta en aros muy finos el pimiento verde y la cebolla, en daditos.7. En un cuenco, bate aceite de oliva, vinagre y sal.8. Coloca las judías en una fuente, añade el salpicón de verduras y riégalo todo con el aliño.