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Sopa de espárragos

Ingredientes para 4 personas: 200 g de espárragos blancos en conserva - 1/2 sobre de puré de patata instantáneo - 4 quesitos en porciones bajos en grasa - 200 ml de leche - 200 ml de agua - 75 ml de aceite de oliva virgen extra suave - Sal. Guarnición: 1 lata de yemas de espárragos verdes - 1 aguacate.

Así se hace: Vierte en una cazuela el aceite y los espárragos cortados en trozos. Sala y sofríe cinco minutos a fuego medio. Añade el caldo de los espárragos, la leche, el agua, los quesitos y una pizca de sal.

Cuando rompa a hervir, déjalo 10 minutos y tritura con la batidora. Pásalo por el chino para quitar las hebras de los espárragos. Calienta de nuevo sin que llegue a hervir. Retira del fuego y añade el puré de patata instantáneo. Déjalo reposar un minuto y remueve bien.

Pela el aguacate, córtalo en trocitos y añádelos a la crema. Conserva en el frigorífico. Sírvelo en tazas y coloca las yemas de espárragos encima.

Un plus: si tienes caldo de ave suave, añádelo en sustitución del agua. Si una vez fría la crema estuviera demasiado espesa, incorpora leche fría, poco a poco y sin dejar de remover.

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