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Crema de puerros y peras

Ingredientes para cuatro personas: 3 peras conferencia - 2 puerros - 2 patatas medianas - 50 g de mantequilla - 1 litro de caldo de ave - 1 envase pequeño de nata líquida - 75 ml de aceite de oliva virgen extra - Sal - Pimienta.

Así se hace: Pela las patatas, lávalas y córtalas en trozos. Limpia los puerros, retírales la parte verde y pártelos en juliana. Retira la piel a dos de las peras y trocéalas. Pon la mantequilla en una cazuela, añade el aceite, los puerros y las patatas. Sazona con sal y sofríe a fuego suave hasta que se pochen un poco. A los 20 minutos, incorpora la pera y rehoga durante cinco minutos más.

A continuación, vierte el caldo de ave, rectifica el punto de sal y mantén la cocción, con la cazuela tapada, durante 30 minutos más. Retira la cazuela del fuego y tritura la mezcla con el brazo de la batidora. Posteriormente, pasa la crema por el chino y échala en otra cazuela. Incorpora la nata líquida, poco a poco, y remueve bien.

Pela la otra pera y córtala en dados. Pásalos por harina, fríelos en un poco de aceite hasta que se doren y reserva. Sirve la crema caliente en tazas de consomé y añade en el centro unos trocitos de pera.

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