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Macarrones con berenjenas

Ingredientes para 6 personas: 1,2 kg de macarrones - 4 berenjenas pequeñas -1 kilo de tomates en conserva -3 alcachofas pequeñas - 3 dientes de ajo - 1/2 limón - 25 cl de aceite de oliva - 1 pellizco de flor de sal.

Así se hace: Lava las berenjenas y córtalas en tacos, sin retirarles la piel. En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva y echa la berenjena y los ajos. Dóralos y deja a fuego suave, durante 15 minutos. Añade los tomates pelados, mezcla y deja que se confiten a fuego muy lento. Luego, salpimenta.

Pela las alcachofas y corta los corazones en cuartos. Rocíalos con zumo de limón para que no se pongan oscuros. Vierte en una sartén una cucharada de aceite de oliva y saltea las alcachofas a fuego fuerte, para que queden crujientes.

Mientras, cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente y escúrrela. Incorpora la pasta en la sartén donde esté la salsa de tomate caliente y mezcla. Añade las alcachofas crujientes y sirve muy caliente. Finalmente, espolvorea con una pizca de flor de sal.

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