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Tosta de cebolla confitada y anchoas

Ingredientes para 4 personas: 8 rebanadas de pan de maíz - 4 filetes de anchoas en conserva - 16 filetes de boquerones en vinagre - 1 puñado de nueces y avellanas - 500 g de cebollas - 2 cucharaditas de paté de aceitunas verdes con almendras - Aceitunas negras - 1 guindilla - Aceite de oliva - Cilantro - Sal - Pimienta.

Así se hace: Pela las cebollas y pícalas menudas. Calienta una cucharada sopera de aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla picada y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté transparente. Sala ligeramente, retira del fuego y deja que se enfríe.

Corta la guindilla en láminas muy finas y las anchoas saladas, en trozos. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan en una sartén y úntalas con paté de aceitunas. Reparte sobre ellas los trozos de anchoas, cúbrelas con cebolla frita y coloca encima los filetes de boquerones en vinagre.

Finalmente, añade las láminas de guindilla, un chorrito de aceite de oliva virgen, a la pimienta y algunas aceitunas. Adorna con los frutos secos y con las hojas de cilantro.

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