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Panacota de coco, piña y papaya

Ingredientes para cuatro personas: 80 g de pulpa de coco - 1,5 g de gelatina en polvo - 60 g de yogur natural desnatado - 120 g de piña natural - 150 g de pulpa de papaya - 9 g de edulcorante líquido - Coriandro fresco - 1 limón. Helado: 100 ml agua mineral - 2 g de edulcorante en polvo - 2 bolsitas de té verde - 2 g de gelatina en polvo - 1 vaina de vainilla.

Así se hace: Cuece la piña troceada en dos cucharadas de agua durante 15 minutos. Agrega 3 g de edulcorante y remueve. Echa esta mezcla en un recipiente y enfría en la nevera. Calienta la papaya en un cazo con agua. Pasados 15 minutos, tritúrala y añade unas gotas de limón y 3 g de edulcorante. Incorpora el coriandro y mete en el frigorífico.

Hierve el agua mineral con la vainilla. Pon el té en una tetera, infusiona cinco minutos y añade el edulcorante. Deslía la gelatina en agua y échala a la infusión. Mete en el frigorífico. Cuando esté semicuajada, bate la mezcla y enfríala de nuevo. Mezcla la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua.

Cuece la mitad de la pulpa de coco en 100 ml de agua. Tritúrala y añade la gelatina disuelta, el resto de la pulpa de coco y el yogur batido. Pon en el fondo de un vaso el dulce de piña y la panacota y mételo en el frigorífico hasta que cuaje. Completa con la mermelada y la gelatina.

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