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Rape al romero fresco

Ingredientes para cuatro personas: 1 cola de rape de 1 kg - 4 ramitas de romero - Aceite de oliva virgen extra - Pimienta blanca y negra - Sal. Guarnición: 150 g de arroz salvaje - 50 g de arroz¡ blanco - Caldo de pescado - 1 puerro - 1 zanahoria - Pimienta negra en grano y sal - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - Piel de limón.

Modo de elaboración Limpia la cola del rape. Espolvorea los lomos con pimienta negra, pimienta blanca y sal, y brídalos. Mete en medio de ambos las ramitas de romero. Riégalos con aceite de oliva virgen extra, ponlos en una fuente y cúbrela con papel antigrasa de horno.

Calienta el horno a 200º C durante 15 minutos y, a continuación, hornea el rape durante 45 minutos. Riégalo de vez en cuando con el jugo que suelte. Cuando falten 10 minutos, retira el papel y dora el pescado.

Para preparar el caldo de pescado, cuece los restos del rape, el puerro, la zanahoria, la pimienta y la sal en un litro y cuarto de agua.

Para hacer la guarnición, calienta en una cazuela el aceite y la piel de limón. Cuando la piel esté pochada, retírala y añade los arroces. Rehoga y agrega sal. Añade el doble de caldo de pescado que de arroz y cuece durante 20 minutos.

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