Menestra de verduras

Menestra de verduras

Menestra de verduras

Ingredientes para cuatro personas: 4 alcachofas naturales, 1 manojo de espárragos blancos frescos, 600 g de guisantes frescos, 300 g de judías verdes frescas, 5 patatas, 2 zanahorias, una cebolla, 2 huevos, ½ diente de ajo, azúcar, ¼ de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 g de tocino y sal.Así se hace: Elimina las hojas exteriores de las alcachofas, corta las puntas y dos centímetros del tallo. Ábrelas a la mitad, a lo largo, y sumérgelas en agua fría con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén limpias, elimina esa agua, cúbrelas con otra y cuécelas.Desgrana los guisantes y cuécelos en agua con una cucharadita de azúcar durante 10 minutos. Limpia los espárragos, córtales el tallo y elimina la piel. Cuécelos en agua fría con sal hasta que el tallo esté tierno. Limpia las judías y córtalas por la mitad, a lo largo.Echa aceite y sal en una cazuela y sofríe durante 15 minutos el tocino cortado, el ajo prensado, la cebolla picadita y las zanahorias en rodajas. Agrega las judías verdes, los huevos y las patatas peladas y enteras. Cubre con agua y cuece a fuego medio durante 20 minutos. Pasados 10 minutos, saca los huevos.Pela los huevos, córtalos por la mitad y reserva. Agrega a la cazuela las alcachofas, los guisantes y los espárragos. Coloca los medios huevos cocidos y cuece cinco minutos más. Deja en reposo cinco minutos antes de servir.

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