Receta de torta rellena con ensalada

Receta de torta rellena con ensalada

¿Con qué tipo de salsa te gustaría combinarlo?

Esta es una receta que se puede hacer para el desayuno o el almuerzo. Hoy prepararemos una rica torta rellena con ensalada. ¡Toma nota!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 huevos
  • 250 gramos de bacalao desalado (desmigado)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lechuga
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Preparación:

Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte. Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.

Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una torta redonda. Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la torta de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.

Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las tortas rellenas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hoja de perejil.

Tip: Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.

¡Qué lo disfrutes!