Revuelto de setas y trufas sobre pan tostado

Revuelto de setas y trufas sobre pan tostado

Revuelto de setas y trufas sobre pan tostado

<b> Ingredientes: </b>- 400 gr. de setas de temporada- 4 huevos- 3 lonchas de tocino entreverado- 1 trufa- 1 diente de ajo- 1 cucharada de pasas de corinto- 1 cucharada de piñones- 2 cucharadas de perifollo- 6 rebanadas de pan- aceite de oliva- sal<b> Preparación: </b>Lavar y limpiar las setas bajo el chorro de agua. Cortar los tallos en láminas y los sombreros a trozos pequeños. Después, pelar la trufa y trocearla también en rodajas pequeñas y finas.Poner en una sartén tres cucharadas de aceite y echar la piel de la trufa, calentar a fuego suave durante unos diez minutos. Retirar del fuego y quitar la piel.Mientras, cortar el tocino en trocitos pequeños. En una sartén grande, verter el aceite reservado de la otra sartén y calentar a fuego mínimo. Añadir el tocino y saltearlo, removiéndolo para que no se queme. Cuando esté transparente, añadir las setas, la trufa, las pasas y los piñones y salar al gusto.A fuego medio, cocinar las setas removiendo con la espumadera. Al cabo de cinco minutos, prensar el diente de ajo sobre ellas y continuar removiendo. Subir el fuego para que el agua que las setas van soltando se evapore.Cortar las rebanadas de pan y meter en una bandeja al horno a 200º C. En un cuenco, romper los cuatro huevos y agregar un poco de sal y una pizca de pimienta blanca. Batirlos levemente sin llegar a mezclarlos del todo.Verter sobre las setas y remover rápidamente para que los huevos queden semicuajados. Retirar del fuego y espolvorear con el perifollo. Sacar el pan tostado del horno y distribuir las setas sobre él.Servir de inmediato.