Rissoto con espárragos trigueros

Rissoto con espárragos trigueros

Ingredientes para 4 personas:
280 g de arroz arborio – 1,5 litros de caldo de pollo – 125 g de queso parmesano recién rallado – 1 cebolla pequeña – 3 cucharadas de aceite de oliva virgen – 250 g de espárragos trigueros – Sal.Así se hace:
Prepara los espárragos. Lávalos, corta las puntas de los brotes y pica el resto en láminas.Cuece el arroz. Pica la cebolla y póchala en una cazuela con el aceite. Añade el arroz, remueve y añade un poco del caldo. Vuelve a remover. Deja cocer unos minutos más y agrega un poco más de caldo. Incorpora las láminas de espárrago, 30 g de queso parmesano y más caldo, removiendo sin cesar hasta que el arroz esté al dente. Añade la mitad del parmesano restante y mezcla.Sirve. Cuece las puntas de espárragos al vapor y, cuando estén tiernas, ponlas sobre el arroz. Espolvorea con el parmesano restante.