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Ingredientes para 4 personas: 280 g de arroz arborio - 1,5 litros de caldo de pollo - 125 g de queso parmesano recién rallado - 1 cebolla pequeña - 3 cucharadas de aceite de oliva virgen - 250 g de espárragos trigueros - Sal.

Así se hace: Prepara los espárragos. Lávalos, corta las puntas de los brotes y pica el resto en láminas.

Cuece el arroz. Pica la cebolla y póchala en una cazuela con el aceite. Añade el arroz, remueve y añade un poco del caldo. Vuelve a remover. Deja cocer unos minutos más y agrega un poco más de caldo. Incorpora las láminas de espárrago, 30 g de queso parmesano y más caldo, removiendo sin cesar hasta que el arroz esté al dente. Añade la mitad del parmesano restante y mezcla.

Sirve. Cuece las puntas de espárragos al vapor y, cuando estén tiernas, ponlas sobre el arroz. Espolvorea con el parmesano restante.

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