2006-02-01 15:00:09 Por: Redacción

El sabor de la tradición

Presa de cerdo ibérico con manzana y jengibre

El sabor de la tradición

El sabor de la tradición

Ingredientes para 4 personas:- 4 presas de cerdo ibérico

- 1 manzana

- 4 láminas de jengibre

- 2 kg de sal gorda

- 1 puerro

- 6 cebollitas francesas

- 300 g de setas l 1 diente de ajo

- Aceite de oliva virgen extra suave

- 1/2 vasito de vino blanco dulce

- 1 cucharada de brandy

- SalAsí se hace1. Calienta el horno a 2200 C y esparce sobre el fondo de una fuente la mitad de la sal. Salpícala con un poco de agua para que se compacte mejor.2. Coloca las cuatro presas y, a su alrededor, la manzana cortada en cuatro y el jengibre.3. Cúbrelos con el resto de la sal y presiona. Mete la bandeja en el horno y mantenla durante 20 minutos. Luego, rompe la capa superior de la sal y saca la carne.4. Calienta una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite. Distribuye las presas y dóralas. Luego, resérvalas.5. Para hacer la salsa, echa en una sartén tres cucharadas de aceite, el puerro, las cebollitas, el ajo y sal. Sofríelo 15 minutos y añade el vino.6. Calienta el brandy en una cazuelita, préndelo con una cerilla, retíralo del fuego y agrégalo a la sartén. Limpia las setas, trocéalas, añádelas y calienta unos minutos.7. Corta la carne en filetitos y sirve con la guarnición.

Comentarios
El sabor de la tradición