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Focaccia rellena de queso y berenjena

Ingredientes para cuatro personas: 2 focaccias - 2 berenjenas medianas - 150 g de queso cremoso - 2 tomates rojos y maduros - 2 dientes de ajo - Albahaca fresca - Aceite de oliva virgen extra - Sal.

Así se hace: Pela las berenjenas, córtalas en rodajas y sazónalas con sal. A la media hora, ponlas sobre papel absorbente. Echa 100 ml de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego suave. Fríe las berenjenas y tápalas con una tapadera. Una vez hechas, ponlas en un escurridor y déjalas durante 15 minutos.

Calienta las focaccias, sin abrir, en el horno, a 180º C, durante 12 minutos. Sácalas del horno y no lo apagues. Abre con un cuchillo las focaccias por la mitad y colócalas, por la parte inferior, sobre la bandeja del horno para que se tuesten un poco.

Rellena las focaccias con una capa de berenjena, un tomate cortado en rodajas muy finas, un diente de ajo prensado, un poco de albahaca y sal. Cubre todo con una capa de queso en crema. Barniza cada una de las focaccia con aceite de oliva virgen extra y hornéalas durante 12 minutos

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