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Albóndigas de galantita de pollo

Ingredientes para cuatro personas: 8 lonchas de galantina de pollo - 8 espárragos blancos - 8 ramitos de canónigos - 8 filetes de anchoas en aceite de oliva - 16 hebras de cebollino - 1 yema de huevo fresco - Aceite de oliva virgen extra - Limón - Un paquete de preparado de tempura.

Así se hace: Escurre los espárragos y las anchoas sobre papel absorbente. Lava los canónigos y pártelos. Mezcla la yema de huevo en un cuenco con unas gotitas de aceite. Remueve y, cuando tenga punto de pomada, añade aceite poco a poco. Agrega sal, unas gotas de limón y conserva en el frigorífico.

Extiende las lonchas de galantina y rellénalas con un espárrago, canónigos y anchoas. Enrolla y ata cada rollito con dos hebras de cebollino. Pon aceite a calentar en una sartén honda y prepara la tempura.

Baña los rollitos en la tempura y fríelos en abundante aceite caliente. Sácalos con una espumadera y deja escurrir sobre un trozo de papel absorbente. Para servir, pon una cucharadita de salsa de la yema en el centro y el resto sírvelo en el cuenco aparte.

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