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Ensalada de tofu

Ingredientes para dos personas: 4 corazones de alcachofas congelados - 200 g de tofu - 1 naranja - 2 cucharadas de nueces peladas - 10 ramitas de cebollino - 1 cucharada de aceite de nuez o de oliva virgen - 1 cucharadita de vinagre de manzana - Sal y pimienta.

Así se hace: Cuece las alcachofas durante 10 minutos en un poco de agua con sal. Escúrrelas, déjalas templar y córtalas con un cuchillo en láminas muy finas. Pela la naranja, separa los gajos y pártelos en varios trozos. Lava el pepino, córtalo en láminas muy finas y trocea el tofu en dados pequeños.

Mezcla todos los ingredientes en una fuente amplia y salpiméntalos. Dale varias vueltas con unas cucharas de madera y añade las nueces partidas en trozos, el cebollino picado muy fino, el aceite y el vinagre de manzana al gusto. Deja reposar durante unos minutos, échale una pizca de pimienta molida y reparte la ensalada en diferentes boles.

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