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Lentejas con confit

Ingredientes para cuatro raciones 500 gr. de lentejas de La Armuña, 2 muslos o 4 alas de pato confitado, una patata hermosa, 8 dientes de ajo, un chorretón de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de jerez y sal gorda marina

Así se hace: Poner en una cazuela las lentejas, la patata pelada y cascada y los dientes de ajo pelados y en entero. Cubrir con agua, un dedo por encima del producto. Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen. Acercar a fuego lento y dejar desde que rompa a hervir aproximadamente media hora. Habrá que vigilar el consumo de líquido por si hubiese que agregar más y será preciso probar para ver si están hechas.

Paralelamente, se sacan los muslos o alas confitadas, se quita la grasa en que se conservan y se saltean en una sartén, de manera que se dore la piel, que podremos quitar o no, según gusto, sin que se hagan las carnes. Cuando falten cinco minutos para terminar de hacerse las lentejas, se incorpora el confit de pato deshuesado y troceado, el vinagre y la sal marina, dejando terminar de hacer.

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