Receta de torta rellena con ensalada

¿Con qué tipo de salsa te gustaría combinarlo?

Esta es una receta que se puede hacer para el desayuno o el almuerzo. Hoy prepararemos una rica torta rellena con ensalada. ¡Toma nota!

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 huevos
  • 250 gramos de bacalao desalado (desmigado)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lechuga
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Preparación:

Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte. Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.

Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado. Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una torta redonda. Retírala a un plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la torta de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo.

Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre y sal.

Sirve las tortas rellenas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hoja de perejil.

Tip: Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.

¡Qué lo disfrutes!

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