El ajo es un maravilloso condimento para la sopa.
Este platillo es muy popular en España y proviene de un origen humilde, ya que los plebeyos eran quienes la tomaban.
Ingredientes (4-6 personas):
– 1 cabeza y media de ajo
– 3/4 de barra de pan de sopa
– 1 hueso de jamón
– 1 hueso de rodilla
– 1 puerro
– 1 zanahoria
– 1 manojo de ajos frescos
– 2 huevos
– Agua
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– 1 cucharada de pimentón
– 1 guindilla cayena
– Perejil
Elaboración de la receta de Sopa de ajo:
Para el caldo:
Pon a cocer el puerro, la zanahoria (la parte verde también) y los huesos en una cazuela grande con abundante agua. A punto de sal pon unas ramas de perejil y cuece todo durante 25-30 minutos. Cuela y reserva el caldo.
Agrega un buen chorro de aceite en una cazuela junto con los dientes de ajos pelados y la guindilla. Dora los ajos e incorpora el pan troceado. Cuece y añade el pimentón, esto a fuego medio durante 25-30 minutos. Luego sazona y remueve con una varilla para que se vaya deshaciendo todo.
Por último, agrega los huevos y remueve bien con la varilla.
Para el crujiente de ajos frescos:
Corta los ajos en juliana y fríelos en una sartén con aceite. Sazona y retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve la sopa de ajo y coloca encima un poco del crujiente de ajo. Decora con una ramita de perejil.