Un postre ideal para el invierno
18/02/2008Ingredientes para cuatro personas: 2 naranjas - 200 g de azúcar - 150 ml de agua - 2 clavos de olor. Para la crepes: 100 g de harina - 1 huevo entero y otra yema - 1/2 l de leche - 1 cucharada de mantequilla diluida - 1 copa de brandy - Sal - Azúcar glass. Crema: Ralladura de la piel de dos naranjas - 3 yemas y 1 huevo entero - 150 de azúcar - 2 cucharadas de maizena - 350 ml de leche - 1 vaina de vainilla.
Así se hace: Ralla la piel de las naranjas y reserva. Elimina bien la piel blanca, envuelve las naranjas en papel film y congélalas. Cuando estén duras, córtalas muy finas y resérvalas.
Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y los clavos. Viértelo caliente sobre las naranjas. Cuando se enfríe, tapa con film y mete al frigorífico. Para las crepes, bate el huevo, la yema y el azúcar. Agrega la harina en lluvia, una pizca de sal, la mantequilla y la leche, y sigue moviendo. Cuela y deja en el frigorífico.
Para la crema, monta las yemas, el huevo y el azúcar. Agrega la maizena, la leche y la vainilla. Cuece al baño María hasta que espese. Fuera del fuego, añade la mantequilla y la ralladura de naranja.
Haz las crepes en una sartén con mantequilla. Rellénalas con crema y pliégalas. Pon encima unas láminas de naranja y azúcar glass. Calienta el brandy, préndelo y riega con él las crepes.
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