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Ingredientes para cuatro personas: 2 endivias, 1 cebolla roja, 2 huevos cocidos, 1 trozo de bulbo de hinojo, 12 anchoas en aceite de oliva, 6 rábanos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal.

Así se hace: Deshoja las endivias, lávalas bajo el grifo de agua fría y córtalas en trozos.

Corta la cebolla en plumas finas, uno de los huevos cocidos en rodajas, el hinojo en trocitos y los rábanos en rodajitas finas.

Para el aliño, pon en un cuenco amplio la yema del otro huevo cocido y aplástala con un tenedor. Incorporar poco a poco aceite y vinagre. Agrega la clara cocida y dos anchoas, todo muy picado y remueve hasta mezclar bien y que resulte una pasta compacta.

Pon todos los ingredientes en una ensaladera, sazona y vierte el aliño poco a poco. Mezcla y adorna con las anchoas. Si quieres, puedes agregar un poco de zanahoria rallada, brotes de soja o aceitunas negras.

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