Ensalada de pasta y ciruelas

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ensalada, pasta, fresca

Ingredientes para cuatro personas:400 g de bulbos de hinojo, 300 g de pasta, 800 g de tomates rojos, 12 ciruelas pasas, 1 limón, 1 lima, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de cilantro, 1 cucharada de eneldo, aceite virgen extra y sal.

Así se hace: Corta cada ciruela en cuatro trozos y colócalos en un cuenco. Cubre con agua templada y escurre pasados 30 minutos. A continuación corta en pequeños trozos los bulbos de hinojo. Mientras tanto, pon a calentar aceite en una sartén. Añade el hinojo, el diente de ajo prensado y sal. Rehógalo, quítalo de fuego y deja que se enfríe.

Por otro lado, pon a cocer dos litros de agua con sal. Agrega la pasta y cuécela durante aproximadamente cinco minutos.

Pela los tomates, córtalos en dados y espolvoréalos con sal, cilantro y eneldo. Bate en un cuenco dos cucharadas de aceite, zumo de limón y lima. Mezcla los ingredientes de la ensalada y riégala con el aliño de aceite y cítricos.