Sardinas fritas maceradas en aceite de oliva

Sardinas fritas maceradas en aceite de oliva

Ingredientes para cuatro personas:12 sardinas de tamaño medio – Harina – Aceite de oliva virgen extra – 1 hoja de laurel – 4 granos de pimienta negra – 1 clavo de olor – Sal.Así se hace:Quita la cabeza y las vísceras a las sardinas y límpialas de escamas. Para ello, ponte bajo el grifo, con el agua corriendo, cógelas de la cola y pásales los dedos por la piel de arriba a abajo. Coloca en el fregadero un escurridor para que se queden ahí las escamas.Elimina el exceso de agua de las sardinas con papel absorbente de cocina, sazónalas con sal y pásalas por harina. Fríelas en aceite caliente y distribúyelas en una fuente de paredes altas.Calienta 250 ml de aceite en una sartén y apaga el fuego. Añádele la hoja de laurel, las pimientas negras machacadas y el clavo, al que previamente has de hacer una incisión. Viértelo sobre las sardinas. Déjalas reposar 24 horas antes de tomarlas.Consejo: conviene que pongas las sardinas extendidas y que a las 12 horas les des la vuelta. No es un escabeche. Si quieres, puedes añadir dos cayenas o unas rodajitas de limón. Recuerda que las sardinas son un pescado azul excelente.