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Ingredientes para cuatro personas:

1 kg de jarrete de ternera -300 g de zanahorias - 2 nabos - 12 cebollitas - 4 patatas - aceite de oliva -vino tinto -oloroso dulce - brandy - sal.

Así se hace:

En una "cocotte" o en una cazuela que puedas meter en el horno, vierte 150 ml de aceite y los vinos. Sala el jarrete y brídalo. Alrededor, coloca las cebollitas peladas. Prepara el resto de las verduras. Raspa las zanahorias y córtalas en cubos. Pela las patatas y tornéalas en redondo.

Corta cada uno de los nabos en cuatro trozos. Coloca todo alrededor de la carne y sazona. Tapa, entonces, la "cocotte" y hornea a 180º C durante tres horas.

Desbrida la carne y córtala en rodajas gruesas. Vuelve a colocarlas en el recipiente y sirve con las verduras.

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