2006-01-25 09:44:54 Por: Redacción

Con un lecho de hojaldre

Quiche de crema de garbanzos

Con un lecho de hojaldre

Con un lecho de hojaldre

Ingredientes para 4 personas

* 150 g de hojaldre congelado

* 50 g de garbanzos cocidos

* Una cebolla de forma achatada

* 50 g de foie

* Una cucharada de mantequilla

* Una cucharada de harina

* Un vaso de leche

* 3 cucharadas de nata líquida

* 2 huevos

* Aceite de oliva, salAsí se hace1. Descongela el hojaldre, a temperatura ambiente, siguiendo las instrucciones del envase. Haz un puré con los garbanzos; después, pásalo por el chino.2. En una sartén, pon la mantequilla, la harina y la sal. Prepara en frío una pasta mezclando los tres ingredientes y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cuece a fuego suave durante 15 minutos, siempre sin dejar de remover. Agrega el puré de garbanzos, la nata líquida y el foie cortado en trocitos. Sigue removiendo durante cinco minutos, manteniendo el fuego suave.3. Retira del fuego la sartén y agrega a la mezcla dos yemas de huevo. Remueve bien.4. Calienta el horno a 200o C.5. Elige un molde de paredes bajas, de material vitrificado para poder sacarlo a la mesa. Fórralo con el hojaldre, recortando todo lo que sobre en el borde. Pincha con un tenedor la base y las paredes del hojaldre para que no suba mucho y hornéalo durante 12 minutos.6. Saca del horno el molde y rellénalo con la crema de garbanzos. Vuelve a meterlo en el horno durante 10-12 minutos. La superficie deberá quedar dorada.7. Mientras tanto, pela la cebolla córtala en rodajas y suelta los aros. Sazónalos con sal, pásalos por harina y fríelos en abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre una servilleta de papel.8. Sirve la quiche recién hecha y los aros de cebolla en una bandeja aparte.

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