Cocido Montañés

Cocido Montañés

Ingredientes para cuatro personas:Carnes: 600 g de morcillo – 1/2 pollo o gallina – 1 punta de jamón – 2 huesos de ternera (uno de caña y otro de cadera) – 4 huesos de espinazo de cerdo salados – 300 g de chorizo fresco – 300 g de tocino blanco – 2 morcillas de arroz. Verduras, hortalizas y legumbres: 1 zanahoria – 1 puerro – 600 g de repollo – 4 patatas pequeñas – 350 g de garbanzos.Otros ingredientes: fideo cabellín – Aceite de oliva virgen extra suave – 2 dientes de ajo – 1 cucharada de pimentón dulce – 1 huevo – 1 cucharada de perejil picado – 6 cominos – Sal – Salsa de tomate casera.Así se hace:El día anterior1. Pon los huesos de espinazo en un recipiente con agua fría durante una hora y, luego, cámbiala. Pon en la olla exprés el puerro, la zanahoria, el morcillo, el pollo, los huesos, la mitad del chorizo y agua hasta dos tercios de su capacidad. Cuece a fuego alto y, cuando suban los dos aros, bájalo al mínimo y mantén 30 minutos.2. Saca las carnes, los huesos y la zanahoria a una fuente y, cuando se enfríen, mételos en el frigorífico. Cuela el caldo.3. Pica la col y cuécela a fuego fuerte en la olla, con el resto del chorizo, sal y medio litro de agua. Cuando suban los dos aros, bájalo al mínimo y espera 10 minutos. Escurre las verduras, ponlas en un recipiente con el chorizo y, cuando estén frías, guárdalas en el frigorífico. Deja los garbanzos en remojo.Al día siguiente:1. Pon los garbanzos dentro de una redecilla y cuécelos a fuego alto en la olla a presión con la punta de jamón, el tocino y dos tercios de agua de su capacidad. Cuando suban los aros, bájalo al mínimo y manténlo durante 35 minutos. Apaga el fuego y abre la olla cuando haya salido todo el vapor.2. Echa casi todo el caldo de la cocción de los garbanzos en una cazuela e incorpórale dos tercios del caldo de carne. Agrega, a la olla de los garbanzos, las carnes cocidas el día anterior.3. Para hacer los rellenos, remoja miga de pan en leche y bate un huevo. Incorpóralo a la miga con un trocito de morcillo picado, la mitad del chorizo, un diente de ajo, el perejil y sal. Haz varias bolas, fríelas en cuatro cucharadas de aceite y resérvalas.4. Vierte 200 ml de aceite en una cazuela aparte y dora las láminas del otro diente de ajo. Echa el pimentón, rehoga y añade la col cocida y el chorizo troceado. Rehoga durante 15 minutos y reserva. Corta la morcilla en rodajas y ponlas en una fuente apta para el microondas. Sazónalas con sal y riégalas con aceite.5. Pon en una salsera, apta para microondas, un poco de salsa de tomate. Aparte, machaca los cominos, añade otro poco de salsa de tomate y agrega dos cucharadas del caldo reservado. Luego, échala en otra salsera.6. Pela las patatas y cuécelas en la cazuela del caldo durante 20 minutos. Luego, ponlas en la olla con la col. Caliéntalo una hora antes de comer y, cuando hierva, echa los rellenos y los fideos. Remueve y cuece 10 minutos.Cómo se sirve1. Diez minutos antes de empezar a comer, pon a fuego suave la sopa y la cazuela donde está la verdura. Retira los rellenos de la sopa. Como habrá espesado bastante, añádele el caldo que habías reservado y calienta a fuego suave. Luego, échala en una sopera y, mientras, mete la morcilla en el microondas durante dos minutos aproximadamente.2. Sirve la sopa y mete también en el microondas las salsas de tomate, durante dos minutos y medio, a máxima potencia. Lleva a la mesa una fuente con la col y las patatas. En otra, echa todas las carnes, el chorizo, el morcillo y los huesos. Finalmente, saca los garbanzos de la redecilla y sírvelos en un recipiente, rodeados de los rellenos.