Ensalada templada de primavera

En Abr 24, 2007

Ingredientes para dos raciones:aceite de oliva virgen – una piel de limón ? perejil ? albahaca – 2 chalotas – 2 zanahorias – 1/2 manojo de espárragos – agua ? sal – un calabacín pequeño – 150 g. de vainas – 2 puñados de habas – patatasAsí se hace:Mezclar en un bol grande 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, con una piel de limón finamente picada, 1 cucharada de perejil y 2 cucharadas de albahaca también picadas finamente. Cortar sobre la mezcla 2 chalotas y dejar en reposo para que se maceren.Poner a hervir 1 litro de agua con una cucharada de sal, y añadir 2 zanahorias cortadas en bastones y las puntas de 1/2 manojo de espárragos cortados en lonchas diagonales.Hervir 2 minutos y escurrir. Añadirlo al bol.Hervir después un calabacín pequeño y 150 g. de vainas cortados en tiras, durante un minuto y medio. Escurrir y sumar a los otros vegetales. Escaldar y pelar 2 puñados de habas y añadirlos al bol. Salar, mezclar bien y servir la ensalada templada con pan integral, acompañada de un gratín de patatas.