Habas y guisantes con huevos

Habas y guisantes con huevos

Ingredientes para 4 personas- 600 g de habas frescas, Sal
– 500 g de guisantes frescos
– 4 huevos grandes, aceite de oliva
– 4 hojitas de hierbabuena fresca
– Una cucharada de azúcar
– 4 cucharas pequeñas de mantequillaAsí se hacePela y desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con el agua hirviendo y el azúcar. Vigila que queden en su punto, sin que se deshagan. A continuación, escúrrelos.Desgrana las habas y cuécelas en agua hirviendo con sal. Cuando estén bastante tiernas, escúrrelas bien.En una sartén pon las habas, los guisantes, la mantequilla, la hierbabuena picadita y la sal y saltéalo hasta que la mantequilla se deshaga.Distribuye este preparado en cuatro cazuelitas individuales y casca en cada una un huevo. Agrega un poco de sal, riega con una cucharadita de aceite y tapa cada yema con media cáscara de huevo.Precalienta el horno a 200oC, durante 10 minutos, y mete las cuatro cazuelitas. Mantenlas dentro el tiempo justo para que la clara se blanquee. Acto seguido, retira la cáscara del huevo y déjalas dentro del horno un minuto más. Sírvelas inmediatamente en la mesa.María Zarzalejos