Judías salteadas con foie y solomillo

En Nov 30, 2006

Ingredientes para 4 personas- 4 filetes de solomillo
– 4 láminas de foie fresco
– 300 g de judías verdes planas
– Aceite de oliva virgen extra suave
– Pimienta negra y blanca
– Sal en escamasPara la salsa- 1 cebolla mediana
– 1 puerro
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cucharada de harina
– 2 cucharadas de brandy
– 125 ml de agua de cocción de las judías verdes
– 5 cucharadas de aceite de oliva
– SalAsí se haceLimpia las judías y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas con agua y sal hasta que estén completamente tiernas. Escúrrelas y reserva el agua de la cocción.Para hacer la salsa, trocea la cebolla y el puerro, y fríelos en cinco cucharadas de aceite de oliva hasta que adquieran un color marrón. Sazona.Agrega la harina y dórala. Añade el brandy, el agua de las judías y cuece a fuego medio hasta que se reduzca. Pasa por el pasapurés y luego por el chino, e incorpora la mantequilla. Mantén la cocción unos cinco minutos a fuego muy suave.Vierte en una plancha (o sartén antiadherente) un poco de aceite y caliéntalo a fuego muy vivo. Pasa los solomillos a fuego fuerte durante tres minutos por un lado y durante dos por el otro. Retíralos y sazónalos con sal y con ambas pimientas.Reserva los solomillos y fríe en el aceite de esa misma sartén los filetes de foie. Hazlos durante un minuto escaso y sácalos. Reparte los solomillos en los platos y coloca encima de cada uno las láminas de foie.Saltea en esa misma sartén las judías verdes y, luego, repártelas en cada uno de los platos. Riega cada preparación con un poco de la salsa, échale un poco de sal en escamas por encima y sirve el resto del jugo en una pequeña salsera.