Macarrones con berenjenas

Macarrones con berenjenas

Ingredientes para 6 personas:
1,2 kg de macarrones – 4 berenjenas pequeñas -1 kilo de tomates en conserva -3 alcachofas pequeñas – 3 dientes de ajo – 1/2 limón – 25 cl de aceite de oliva – 1 pellizco de flor de sal.Así se hace:
Lava las berenjenas y córtalas en tacos, sin retirarles la piel. En una sartén, vierte un poco de aceite de oliva y echa la berenjena y los ajos. Dóralos y deja a fuego suave, durante 15 minutos. Añade los tomates pelados, mezcla y deja que se confiten a fuego muy lento. Luego, salpimenta.
Pela las alcachofas y corta los corazones en cuartos. Rocíalos con zumo de limón para que no se pongan oscuros. Vierte en una sartén una cucharada de aceite de oliva y saltea las alcachofas a fuego fuerte, para que queden crujientes.Mientras, cuece la pasta en agua salada hasta que esté al dente y escúrrela. Incorpora la pasta en la sartén donde esté la salsa de tomate caliente y mezcla. Añade las alcachofas crujientes y sirve muy caliente. Finalmente, espolvorea con una pizca de flor de sal.