Pudin de queso y pistachos

En Ago 24, 2011

Ingredientes para cuatro personas: 250 g de queso de cabra, 2 calabacines medianos, pimienta, una cucharada de perifollo picado y 1 de menta fresca, 30 g de pistachos y 30 g de piñones.Así se hace: Mezcla el queso de cabra con un par de granos de pimienta, la menta y el perifollo picado. Lava los calabacines, quita los extremos y córtalos en láminas a lo largo. Cuécelas en agua con sal durante un minuto, sumérgelas en agua fría y escúrrelas.Forra un molde a lo ancho con las láminas de calabacín. A continuación, cúbrelas con varias capas de queso y de pistachos. Si te han sobrado algunas láminas de calabacín, cubre el pastel también con ellas. Enfría durante dos horas en la nevera y sirve.