Solomillo de ciervo con verduras

En Oct 4, 2005

Ingredientes para 4 personas:- 800 gr de solomillo de ciervo
– 4 escalonias
– Un vaso grande de vino rosado
– 2 zanahorias
– Una cucharada de harina
– 4 granos de pimienta verde
– 4 granos de pimienta rosa
– 4 granos de pimienta negra
– Pimienta blanca, un palito de canela
– Aceite de oliva, sal gordaIngredientes para la guarnición:- 250 g de patatas
– Un nabo, una penca de apio
– Caldo de pollo
– Leche, mantequilla, salAsí se hace:1- Corta el solomillo en cuatro trozos, de 200 gramos cada uno. Mezcla las tres clases de pimientas. Machácalas ligeramente y unta los cuatro trozos de solomillo con ellas. Envuélvelos en papel film y mételos en el frigorífico dos horas.2- Pon a cocer un cazo con agua y sal, las patatas peladas y cortadas en trozos, la penca picadita y el nabo pelado y cortado en dados. Retira a los 20 minutos el exceso de agua y tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino. Añade mantequilla, y si hiciera falta, un poquito de leche.3- Pon a cocer el vino rosado con el palo de canela, dejándolo hervir cinco minutos. Cuélalo y reserva.4- Pon en una sartén cuatro cucharadas de aceite, las escalonias cortadas en plumas y las zanahorias ralladas en hebras gruesas. Sazona con sal y déjalo pochar a fuego suave hasta que la cebolla adquiera un color marrón. Tuesta la harina ligeramente y agrégala a las verduras. Mezcla bien y vierte el vino rosado, poco a poco, y sin dejar de remover.5- Añade una pizca de pimienta blanca y mantenlo caliente.6- Pon en una sartén grande dos cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo. Coloca los trozos de solomillos con la pimienta y hazlos por ambos lados, sazonando con sal gorda, según les des la vuelta.7- Presenta los solomillos con el puré y la salsa.María Zarzalejos