Torre de crema de manzana

En Jun 22, 2006

Ingredientes para 4 personas- 350 g de hojaldre
– Una manzana reineta
– 4 naranjas de zumo
– 2 huevos
– 400 g de azúcar
– 1/4 l de leche
– Una cucharadita de maicena
– Caramelo líquido
– Grosellas o frambuesasAsí se hace1. Lava las naranjas al chorro del agua fría, cepillando la piel suavemente. Sécalas y pélalas, pero de manera que quites la piel externa (la de color naranja), evitando arrastrar la blanca. Corta en juliana la piel y cuécela durante cinco minutos en agua hirviendo. Después, retira el agua y reserva la juliana. Vuelve a pelar las naranjas, quitándoles esta vez la piel blanca y la otra piel fina que recubre los gajos, de manera que quede al aire la pulpa brillante. Corta después las cuatro naranjas en trozos.2. Pesa la pulpa de laS naranjas y la misma cantidad de azúcar. En una cazuela de fondo grueso pon a cocer a fuego suave la naranja y el azúcar. Mantenlo al fuego durante 20 minutos, removiendo muy a menudo. Agrega la juliana de piel de naranja y deja que cueza todo durante 10 minutos más. Retira del fuego la mermelada y déjala enfriar. Precalienta el horno a 200OC. Haz con el hojaldre, sin estirar, cuatro redondeles grandes de 10 centímetros de diámetro y otros cuatro de cinco centímetros de diámetro.3. Coloca en la bandeja del horno, que habrás enharinado previamente, los cuatro círculos grandes un poco separados unos de otros. Encima de cada uno de ellos coloca otro redondel pequeño y haz un círculo en el centro, pero marcándolo muy ligeramente. Hornea 20 minutos. Después, sácalo y déjalo enfriar. Pela la manzana y rállala para que quede como un puré. Resérvalo. Bate en un cuenco las dos yemas con 100 gramos de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.4. Añade a esta mezcla la maicena y la leche caliente y pásalo todo a una cazuelita. Cuécelo a fuego muy suave y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que llegue a espesar. Agrega el puré de manzana a cucharadas y sigue removiendo dos o tres minutos más. Abre con un cuchillo de punta fina los redondeles marcados en los hojaldres y saca las tapas. En el hueco, pon crema de manzana y, encima, tres frambuesas. Puedes poner alrededor mermelada de naranja y unos hilitos de caramelo.