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Recetas

Tajine de pollo con cuscús

Un plato cargado de exotismo.

Ingredientes para cuatro personas: Tajine: 1 pollo - 400 g de cebollas - 1 berenjena - 1 tomate - 200 g de ciruelas pasas - 150 g de dátiles - 1 limón y la piel de una naranja - 50 g de almendras - 2 cucharadas de sésamo, 3 de miel, 1/2 de canela y 1/2 de nuez moscada - 2 clavos - 1 rodaja de jengibre - 4 pimientas - Azafrán - Aceite - Sal. Cuscús: 200 g de cuscús -150 g de garbanzos - 150 g de morcillo - 1 zanahoria - 1 puerro - 100 g de pasas.

Así se hace: Para preparar el tajine, parte el pollo en trozos, límpialos, ponlos en un recipiente y riégalos con zumo del limón. Pon las ciruelas en agua caliente y reserva. Pela la berenjena, córtala en dados y ponlos en un recipiente cubiertos con agua fría. En una cazuela de barro, dora el pollo. En ese aceite, sofríe las cebollas y el tomate. Sazona con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté blanda, pon el pollo con la piel hacia abajo, la berenjena y las ciruelas, los dátiles deshuesados, los clavos, la piel de naranja, la canela, el jengibre picado, el azafrán, la nuez moscada y sal. Con el fuego al mínimo, deja que el tajine se haga.

A la hora de cocción, agrega las almendras, el sésamo y la miel. Mueve la cazuela y mantén hasta que el pollo esté tierno. Para el cuscús, pon los garbanzos a remojo la víspera. Tres horas antes de hacer el tajine, pon en la olla a presión la carne, la zanahoria raspada, la carne, los garbanzos y la parte blanca del puerro, con litro y medio de agua. Cuece 30 minutos si es rápida o una hora si es normal. Saca los garbanzos y reserva.

Deja en la olla el caldo y los ingredientes. Cuando empiece a hacerse el tajine, pon la olla al fuego, con el recipiente de vapor y el cuscús. Cuece 20 minutos, vuelca el cuscús en una fuente, deshaz los grumos y deja que se enfríe. Pon otra vez el cuscús en el recipiente para vapor, añade las pasas y calienta 15 minutos. Ponlo en una fuente, después de salar, añade una cucharadita de mantequilla y remover bien. Sirve bien caliente con el pollo.