Receta de ensalada de alubias

Receta de ensalada de alubias

Agrega las verduras que más te gusten.

Las alubias combinan perfectamente con casi cualquier platillo. Hoy prepararemos una ensalada de alubias, muy rica para verano. Sigue paso a paso la receta.

Ingredientes:

  • 300 g de alubias
  • 2 cebollas
  • 1 clavo
  • 1 ramillete de hierbas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 g de hebras de azafrán

Preparación:

  1. Cuece las alubias en dos tiempos. Primero, sumérgelas en una olla grande con agua fría. Llévalas a ebullición, a fuego lento, (mantenlas de 30 a 45 minutos).
  2. Escúrrelas antes volverlas a sumergir en otra olla de agua hirviendo con la cebolla y el manojo de hierbas. Añade sal y pimienta. Deja que se cuezan durante 90 minutos o 2 horas. Escúrrelas y deja que se enfríen a temperatura ambiente.
  3. Mientras, lava los pimientos y córtalos en daditos.
  4. Pela el pepino y córtalo en rodajas. Haz lo mismo con la cebolla.
  5. Prepara la vinagreta con el vinagre de jerez y aceite de oliva. Añade sal y pimienta.
  6. Agrega la salsa y las hebras de azafrán a las verduras justo antes de servir. Rectifica la sazón si es necesario.

Si preparas las alubias de este modo, no es necesario ponerlas a remojo antes. También puedes cocerlas el día anterior, pero no las metas en la nevera, déjalas en un lugar fresco.